Panettone a gianduia e caffè
Il metodo Panettone a gianduia e caffè Una miscela di tre caffè aromatizza l’impasto e avvolge il delicato sapore del cioccolato Gianduia. Quando la chiesa …
Il metodo
Il lievito madre che curiamo ogni giorno. Tre giorni di lavorazione e tre fermentazioni naturali per un panettone. Il babà che cuoce direttamente nel vasetto. In questa rubrica raccontiamo come lavoriamo, con i tempi e i gesti di chi lo fa ogni giorno: perché un impasto non si forza, cosa cambia tra una tecnica e l’altra, cosa trovi davvero dentro un dolce artigianale. Scrivono Giuseppe, per i grandi lievitati, e Prisco, per la pasticceria classica e il cioccolato.
