Dal laboratorio
Quello che succede prima che un dolce arrivi in tavola
Il lievito madre che curiamo ogni giorno. Le albicocche che arrivano dalle pendici del Vesuvio. I tre giorni di un panettone. Qui raccontiamo il lavoro che non si vede: come nascono i nostri dolci, come conservarli, come portarli in tavola. E qualche storia di famiglia.
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Il metodo: come nascono i nostri dolci
Il lievito madre che curiamo ogni giorno. Tre giorni di lavorazione e tre fermentazioni naturali per un panettone. Il babà che cuoce direttamente nel vasetto. In questa rubrica raccontiamo come lavoriamo, con i tempi e i gesti di chi lo fa ogni giorno: perché un impasto non si forza, cosa cambia tra una tecnica e l’altra, cosa trovi davvero dentro un dolce artigianale. Scrivono Giuseppe, per i grandi lievitati, e Prisco, per la pasticceria classica e il cioccolato.
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Ingredienti e territorio: da dove arriva quello che mettiamo nei dolci
Le albicocche Pellecchiella del Vesuvio. Gli agrumi dei Monti Lattari. Il Pomodorino di Corbara – il Corbarino – coltivato sulle alture dei Monti Lattari. Molti dei nostri dolci partono da un ingrediente che ha un nome e un luogo preciso, e spesso passa dal nostro laboratorio, dove lo candiamo. In questa rubrica raccontiamo da dove arriva, perché lo abbiamo scelto e come cambia il sapore di quello che portiamo in tavola.
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Ingredienti e territorio: da dove arriva quello che mettiamo nei dolci
Le albicocche Pellecchiella del Vesuvio. Gli agrumi dei Monti Lattari. Il Pomodorino di Corbara – il Corbarino – coltivato sulle alture dei Monti Lattari. Molti dei nostri dolci partono da un ingrediente che ha un nome e un luogo preciso, e spesso passa dal nostro laboratorio, dove lo candiamo. In questa rubrica raccontiamo da dove arriva, perché lo abbiamo scelto e come cambia il sapore di quello che portiamo in tavola.
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Guide e consigli per conservare, servire e scegliere i dolci artigianali
Come si conserva un panettone dopo averlo aperto? A che temperatura va servito? Come si riconosce un dolce davvero artigianale? Sono le domande che ci fate più spesso, in pasticceria e online. Qui trovi le risposte, scritte da chi i dolci li prepara ogni giorno: brevi, pratiche, con le stesse indicazioni che seguiamo noi.
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Dolci senza glutine: come nasce la linea È buono uguale
La linea È buono uguale nasce in un laboratorio dedicato e oggi comprende panettoncini e colombine, babà, biscotti, torte da forno, creme spalmabili, uova e campane di Pasqua. In questa rubrica Giuseppe racconta come la prepariamo e ti aiuta a leggere le schede dei prodotti, per scegliere i dolci giusti per te o per chi siede alla tua tavola. Perché chi non può mangiare glutine non deve rinunciare al gusto.
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Dolci senza glutine: come nasce la linea È buono uguale
La linea È buono uguale nasce in un laboratorio dedicato e oggi comprende panettoncini e colombine, babà, biscotti, torte da forno, creme spalmabili, uova e campane di Pasqua. In questa rubrica Giuseppe racconta come la prepariamo e ti aiuta a leggere le schede dei prodotti, per scegliere i dolci giusti per te o per chi siede alla tua tavola. Perché chi non può mangiare glutine non deve rinunciare al gusto.
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Le ricorrenze: i dolci delle feste e le loro storie
Il panettone a Natale, il Pan dei Re all’Epifania, i Cuori lievitati a San Valentino, la Pastiera Lievitata a Pasqua. Ogni festa ha il suo dolce, e ogni dolce ha una storia. In questa rubrica raccontiamo le tradizioni da cui nascono i nostri dolci delle feste e ti aiutiamo a scegliere quello giusto per ogni occasione, da portare in tavola o da regalare.
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Premi e incontri: quando i nostri dolci escono dal laboratorio
Re Panettone, Artisti del Panettone, 50 Top Italy, e prima ancora gli anni di Alfonso. In questa rubrica raccogliamo i riconoscimenti, le guide e gli eventi in cui i nostri dolci sono usciti dal laboratorio: concorsi, serate di solidarietà, feste di piazza. L’elenco completo dei premi è nella pagina Chi siamo; qui trovi il racconto di ogni occasione
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Premi e incontri: quando i nostri dolci escono dal laboratorio
Re Panettone, Artisti del Panettone, 50 Top Italy, e prima ancora gli anni di Alfonso. In questa rubrica raccogliamo i riconoscimenti, le guide e gli eventi in cui i nostri dolci sono usciti dal laboratorio: concorsi, serate di solidarietà, feste di piazza. L’elenco completo dei premi è nella pagina Chi siamo; qui trovi il racconto di ogni occasione
Dal laboratorio alla tua tavola
Ogni storia ha un sapore
Quello che raccontiamo qui lo trovi nei
nostri dolci.
